ปี ๒๐๑๔ ATI ThaiPeru ก่อตั้งขึ้นในย่าน Pere Garau ของปาล์มา ในร้านนี้นอกจากอาหารไทยที่ดีแล้ว ยังมีอาหารเปรูแท้ๆ อีกด้วย มันเป็นการแสดงความเคารพต่อชุมชนละตินอเมริกาที่อาศัยอยู่ที่นั่น และในขณะเดียวกันก็เป็นการทำให้ความฝันที่ฝันมานานกลายเป็นจริง
วิสัยทัศน์ของ INKAPERU LIMA-เบอร์ลิน
ปี ๑๙๙๕ ผมไปเยี่ยมเพื่อนๆ ในเปรูที่รู้จักกันตั้งแต่งาน World Festival of Youth ปี ๑๙๗๓ ในเบอร์ลิน ผมเห็นว่าแม้แต่ในกรุงลิมาเองก็แทบไม่มีร้านอาหารที่นำเสนออาหารเปรู ขณะเดียวกันในตลาดรอบๆ เชิงเทือกเขาแอนดิสมีผักและผลไม้แปลกๆ ที่หลากหลายอย่างน่าทึ่ง เปรูเป็นบ้านเกิดของมันฝรั่งและพริกไทยเป็นต้น กระแสน้ำฮุมโบลดต์ยังประทานความร่ำรวยของปลาและอาหารทะเลที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุดแก่เปรู — ในหลักการแล้วเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับวัฒนธรรมการทำอาหารชั้นเยี่ยม แต่ทำไมถึงไม่มีร้านอาหารประจำชาติที่ดีในลิมา?
ในพระราชวังของห้าสิบตระกูลร่ำรวยของประเทศ แม่ครัวพื้นเมืองได้ปรุงอาหารเปรูแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ยุคการพิชิต แต่ไม่มีร้านอาหารประจำชาติที่ดี ความยากจนขั้นรุนแรง ความไม่เท่าเทียมทางสังคม และโครงสร้างพื้นฐานที่ขาดแคลน ได้ขัดขวางการเกิดขึ้นของชนชั้นกลาง ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินกิจการร้านอาหาร มื้อบรันช์ด้วยอาหารเปรูที่ร้านชายหาดหรูหรา Costa Verde มีค่าใช้จ่าย ๕๐ ดอลลาร์ต่อคนในปี ๑๙๙๕ ซึ่งเกือบสองเท่าของรายได้เฉลี่ยต่อเดือนในขณะนั้น
ดังนั้นแนวคิดของ INKAPERU Lima-Berlin จึงเกิดขึ้น ร้านพี่น้องสองแห่งจะก่อตั้งขึ้นใน Berlin-Mitte และ Lima Barranco โดยร้านในลิมาจะเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย เมื่อนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ชาวทีโรลผิดสัญญาที่จะหาที่ตั้งให้โครงการใน Ackerhöfe ของ Berlin-Mitte ผมก็ถูกดึงเข้าไปในวังวนของการล่มสลายของ Berliner Bankgesellschaft ผ่านโครงการอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน คำมั่นด้านสินเชื่อสำหรับสองโครงการใหญ่ที่เริ่มดำเนินการแล้ว รวมถึงบาร์ซูชิสายพานลำเลียงแห่งแรกที่เชิงหอโทรทัศน์เบอร์ลิน ถูกถอนออก ความฝันนั้นแตกสลาย อย่างน้อยก็ในตอนนั้น
ปี ๒๐๐๑ โทรสารจากลิมานำข่าวความสำเร็จของร้าน La Mar ของ Gastón Acurio มาให้ เมื่อผมไปเยือนลิมาในปี ๒๐๐๒ ผมเห็นแถวรถหรูยาวเหยียดหน้าร้านนี้ในย่านที่ยากจนที่สุดแห่งหนึ่งของลิมา
การปฏิรูปที่เริ่มต้นภายใต้ประธานาธิบดีฟูจิโมริกำลังให้ผล ชนชั้นกลางกำลังก่อตัวขึ้นและแสวงหาอัตลักษณ์ของตนในอาหารประจำชาติ Gastón Acurio กลายเป็นพลังขับเคลื่อนของการปฏิวัติทางการทำอาหารที่ส่งอาหารเปรูขึ้นสู่แถวหน้าของวงการอาหารนานาชาติ และบัดนี้หลังจากผ่านมา ๑๗ ปี ผมก็เริ่มต้นในปาล์มาเพื่อทำให้ความฝันของผมเป็นความจริง
