マオタイ・グループのすべてのレストランに共通するシンボルが入口に掲げられていた。
チョーファーだ。様式化された鳥の頭を連想させ、インドの神話上の鳥の神ガルーダ——タイ語では「クルット」——の一部であり象徴でもある。ガルーダは天と地の間を媒介し、東南アジア全域をつないでいる。屋根飾りとしてタイの寺院の屋根とタイ王室の宮殿を頂く。その素朴な優雅さはこの国の最も深く美しいものを象徴する。第一号店のロゴには変形した形で現れ、二〇〇三年のブランドマークにも別の形で見られる。そして私たちの仏像。仏教がタイの本質を形作るように、仏像も客に安らぎと信頼感を与えた。
多から一へ——これは全レストランで同じ方法と品質で提供された料理にも当てはまる。
腕利きの料理人たちが最良の新鮮な食材を使って作った。客はどの店でも同じ品質とほぼ同一の味のグリーンカレーやパッタイを楽しめた。すべての店でタイからの新鮮なハーブと野菜を使って調理され、最高の料理品質の代名詞となった。創業当初、マオタイは欠かせない新鮮な野菜やハーブをタイから直接輸入していた。やがて「Fine Thai Cuisine」はそれぞれの民族料理と組み合わせた形で他のアジア料理店のファサードにも現れるようになった。
グループのすべてのレストランが共有する別の特徴は、高い建築的水準で作られたことだ。とりわけキッチンの設備には多大なコストがかかった。ヴェルター通りのマオタイが総計六十五万ユーロ以上に上った一方、各レストランは最終的に一平方メートルあたり千五百から二千ユーロのコストとなった。
チームについても同様に:私たちの料理人はタイ出身者のみ、ウェイタースタッフの大半もそうだった。レストラン支配人はラオス出身、キッチン補助や他のスタッフはドイツ、ベトナム、モンゴルからやって来た。
マオタイのタイ料理が続いたのは、何よりも心を込めてそれに捧げてくれたすべての人々のおかげだ。
